La ampelografía es una ciencia que busca la identificación y clasificación de las vides según la forma y color de las hojas principalmente y de sus racimos. Hoy en día existe otro método, basado en la huella de ADN.

Finalizada la Segunda Guerra Mundial la ampelografía se convirtió en un arte, Pierre Galet (Agrónomo de la Escuela Nacional de Montpellier), creo un criterio para la identificación basado en la forma y contorno de las hojas, características y tipos de brotes, los peciolos, sexo de las flores. Además se basó en la forma, color, y tamaño de los racimos y semillas.

Otro parámetro incluido fue el sabor de las uvas, sin embargo como es un caracter subjetivo tiene menos relevancia.

Originaria de Burdeos, es una de las variedades más reconocidas a nivel mundial, se destaca por su gran capacidad colonizadora. Variedad bastante homogénea se caracteriza por granos de color profundo, aromas frutales y elegante estructura. De bayas pequeñas, esféricas, de piel dura, con profundo pigmento negro, de pulpa firme, crujiente, de sabor astringente es una de la variedades más utilizadas en Chile. Vino de color intenso y tánicos en su juventud se destacan aromas florales (violeta, rosa), frutales (arándanos, frambuesas, moras) y vegetales (pimiento verde, café sin tostar) principalmente.

Variedad característica y originaria de España (Autóctona de La Rioja), se caracteriza por su color rojo rubí, con aromas de bayas, ciruelo, tabaco, vainilla, cuero y hierba. Su piel es gruesa, de forma cilíndrica y compactos. Las bayas son esféricas, de color negro púrpura oscuro con una pulpa incolora. Produce un mosto equilibrado en azúcar, color y acidez. Posee un paladar franco, interesante en vino joven y aterciopelado cuando envejece.

Conocida también como Durif es una variedad que se origina por un cruce del polen germinado de Syrah con una planta Peloursin. Es una variedad reciente en nuestro país que ha dado muy buenos resultados por su calidad y complejidad. Es ampliamente cultivada en California, Australia, Francia, e Israel. Es una variedad de hojas grandes, color verde brillante y verde más pálido en su tramo inferior. La uva es pequeña y forma racimos apretados. De llamativo color oscuro, manchado de tinta, son relativamente ácidos, con taninos firmes de textura y sensación en boca. El bouquet tiene matices de pimienta, hierbas, y por lo general ofrece aromas de fruta azul, frutas negras, ciruelas, y en especial arándanos. Los vinos son muy tánicos, y con la habilidad de largo envejecimiento que puede superar los 20 años en botella.

El Carménère es una cepa de origen francés, de la región de Médoc en Burdeos, Francia. Ampliamente cultivada, en 1860 los viñedos franceses fueron atacados por filoxera, un insecto que afecta la raíz. Esta plaga extinguió la cepa de todas las viñas francesas, y europeas en general, las que paulatinamente comenzaron a reemplazarla por otras cepas menos sensibles como el Merlot. En 1994 el Carménère fue redescubierto en Chile por el ampelógrafo francés Jean-Michel Boursiquot, dando un giro en la industria chilena por que se pensaba extinta y era redescubierta. Se destaca por un color rojo violáceo profundo y un aroma del que sobresalen notas verdes como del pimentón, sobresalen sabores a chocolate y notas de frutas rojas, bayas y especias. Sus taninos son más amigables y suaves que los del Cabernet Sauvignon. Es una cepa muy utilizada para ensamblajes por su suavidad y complejidad que aportan.